Jak vznikala Bedna plná kouře
Když se ptáte, jak vznikla knížka Bedna plná kouře, mám chuť odpovědět jednoduše - začalo to jednou udírnou a skončilo jednou knihou. Jenže ono to bylo o něco delší…
Domácí uzeniny auzení vůbec mě provázejí už spoustu let. Za tu dobu jsem prošla vším možným – od prvních nesmělých pokusů, kdy člověk s napětím čeká, jestli budou klobásy vůbec k jídlu, přes slepé uličky, povedené i nepovedené experimenty, až po chvíle, kdy už člověk přesně ví, co udělá každý gram soli, každá špetka koření nebo každý stupeň v udírně. Navíc manžel je myslivec a moje děti jsou vašniví rybáři. Takže stále bylo co udit …
Čím víc jsem se výrobě domácích uzenin věnovala, tím víc mi docházela jedna věc. Na českém trhu není moc souhrnných publikací o uzení jako takovém.Asi nejpopulárnější pak vychází ze starých socialistických výrobních norem výroby uzenin, ale o tom jak udit se v ní nedočtete. Jiné knihy jsou zase překlady ze zahraničí - ale američani říkají uzení úplně něčemu jinému než my ve středné Evropě. Všechno jsou to užitečné knížky, ke kterým se sama ráda vracím, jenže byly napsané především pro masnou výrobu. Ne pro člověka, který si chce o víkendu vyudit první kus bůčku nebo vyrobit své první klobásy doma v garáži a dát ochutnat sousedovi. A právě taková kniha mi chyběla.
Bedna plná kouře je knížka, která nebude strašit odbornými výrazy, ale všechno vysvětlí lidsky. Ukazuji v ní nejen recepty, ale i proč se věci dělají právě takhle. Kniha, která bude stát vedle mlýnku na maso klidně sem tam umaštěná, špinavá od papriky a kouře, protože ji její majitel opravdu používá. Takhle si tu knížku předstvuju já.
Že nejsem jediná, komu taková publikace chybí, jsem si začala stále víc uvědomovat ve spolku domácích uzenářů jehož jsem členem a také na kurzech výroby domácích uzenin, které připravuju pro známého českého řezníka Honzu Málka. Prakticky na každém kurzu se objevovaly stejné otázky. Jak namíchat dílo? Kolik soli použít? Jak dlouho udit? Proč mi popraskaly klobásy? Jak vyrobit dobrý salám? Pořád dokola.
A mně najednou došlo, že na většinu těch otázek odpovídám pořád stejně. Tak jsem si jednoho dne řekla: Nebylo by jednodušší všechno sepsat? Ten nápad se mnou nějakou dobu chodil. Nejprve jen nenápadně, pak čím dál hlasitěji. Definitivní podobu začal dostávat právě během kurzů výroby domácích uzenin, na kteráých se podílím.Tady jsem viděla na co se lidé nejvíce ptají, co je zajímá a kde je mají nejasnosti. I proto si myslím, že většinu odpovědí na Vaše otázky v k nížce najdete. Bedna plná kouře je knížka plná receptů, zkušeností, rad, vychytávek i chyb, které už díky ní nemusíte opakovat. Doufám, že vám bude dělat společnost u mlýnku, plničky i udírny a že z ní bude jednou vonět kouř stejně krásně jako z vašich vlastních výrobků.
