Jak vznikaly recepy

Když teď otevřu Bednou plnou kouře, vybaví se mi nejen vůně udírny, ale i mraky hodin práce, které se za každým receptem schovávají. Každý recept, který v knížce najdete, jsem totiž opravdu sama vyrobila. Žádné koupené fotky z fotobanky, všechno pěkně po staru. Každá klobása, salám, párek nebo uzené maso prošly nejdřív mlýnkem, kutrem, narážkou i udírnou u mě doma.

Ani nechci počítat, kolik kilogramů masa, koření a času na vznik knihy padlo. Některé recepty se povedly napoprvé, jiné jsem ladila znovu a znovu, dokud nebyly přesně podle mých představ. Rekord byl 4x po sobě :( Výroba domácích uzenin totiž umí člověka naučit hlavně trpělivosti. Když byl výrobek konečně hotový, práce ještě nekončila. Ve sklepě jsem si postavila malé fotografické studio, kde vznikaly všechny fotografie do knihy. Každý salám, klobása nebo šunka se musely naaranžovat, rozkrojit, nafotit a teprve potom mohly zamířit na stránky knihy. Někdo fotí fotky od moře, já fotila klobásy a nakrájený salám.

Tak vznikal jeden recept za druhým. Měsíce výroby, uzení, ochutnávání, zapisování poznámek a fotografování. Díky tomu dnes můžu říct, že za každým receptem v Bedně plné kouře stojí skutečná zkušenost a poctivá práce. Nejdřív vznikly uzeniny. Teprve potom vznikla kniha.